Receta de Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera
Ingredientes
- Decoración
- Azucar100 grs.
- Agua50 cc
- Vinagre50 cc
- Guarnición
- Limon1 Unidad
- Lima1 Unidad
- Pomelo1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Mandarina1 Unidad
- Mousse de peras
- Gelatina sin sabor1 cda.
- Crema60 Ml.
- AguaCantidad necesaria
- Azucar200 grs.
- Puré de peras250 g
- Claras de huevo4 Unidades
- Aguardiente de pera50 cc
- Sopa de cítricos
- Jugo de mandarina50 cc
- Tomillo1 cda.
- Azucar230 grs.
- Jugo De Pomelo50 cc
- Jugo de Limón50 cc
- Jugo De Lima50 cc
- Jugo de Naranja50 cc
- Varios
- Tomillo1 cda.
- Menta fresca
Preparación de la Receta
- Mousse de peras
- Hidrate la gelatina con agua y disuelva bien.
- En una olla coloque 150 gr de azúcar y 100 cc agua. Cocine hasta lograr un almíbar.
- En una batidora coloque las claras y bata a punto nieve.
- Añada el almíbar obtenido sin dejar de batir, para lograr un merengue italiano.
- Bata la crema de leche junto con 50gr. de azúcar.
- Con una espátula mezclando en forma envolvente integre a la crema, la gelatina disuelta, el puré de pera y el aguardiente de pera.
- Agregue el merengue italiano y mezcle suavemente.
- Coloque la preparación en moldes individuales y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Sopa de cítricos
- En una olla coloque azúcar, jugo de pomelo, jugo de mandarina, jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima y tomillo.
- Cocine hasta lograr un jarabe ligero retirando la espuma con una cuchara.
- Decoración
- Prepare un caramelo rubio con el agua el vinagre y el azúcar, deje entibiar hasta que sea manejable y realice distintas formas para decorar.
- Guarnición
- Pele a vivo las frutas y retira los gajos del pomelo, naranja, limón, lima y mandarina.
- Presentación
- En un plato coloque las formas de caramelo, los gajos de limón, de naranja, de pomelo, de mandarina y de lima.
- Desmolde sobre el plato la mousse de peras. Decore con tomillo y menta picada.
- Salsée con la sopa de cítricos.