Receta de Sopa de calabaza y morillas
Ingredientes
- Caldo De Vegetales1 L
- Manteca50 g
- AzucarCantidad necesaria
- Crema de leche1/2 Taza
- Zapallo anco2 Tazas
- Morillas
- Morillas1/2 Taza
- Manteca1 Nuez
- Crema1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Pele él zapallo y corte en cubos de 3 cm de lado.
- Corte las morillas en brunoise.
- Armado
- En una olla con manteca caliente, agregue él zapallo, condimente con sal y selle.
- Agregue el caldo y cocine durante 20 minutos.
- Una vez él zapallo este cocido vierta en un mixer y procese hasta que la preparación quede totalmente lisa.
- Coloque nuevamente al fuego e incorpore la crema de leche y reserve.
- En una olla con manteca caliente, cocine las morillas hasta que caramelicen ligeramente. Reserve una parte.
- Agregue la crema y deje reducir.
- Coloque en un mixer y procese hasta que se forme una espuma estable en la parte superior.
- Presentación
- Sirva en una copa para capuchino la sopa de calabaza hasta 1 cm antes del borde, complete con la espuma de crema y morillas y decore con las morillas reservadas.