Receta de Sopa de ananá con helado de frambuesa

Ingredientes

Crema inglesa de menta
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, una rama de menta, la mitad del azúcar y lleve a hervor.
Procese el licor con unas hojas de menta y reserve.
Aparte bata las yemas con el azúcar restante.
Vierta la leche con la crema de leche a través de un tamiz, la mitad del licor y revuelva rápidamente.
Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que espese ligeramente.
Incorpore el licor restante y deje enfriar antes de servir.

Sopa
En una cacerola disponga el agua, el azúcar, el jugo de naranja y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Pele el ananá, corte en cubos y procese con el almíbar.
Deje enfriar antes de servir y pase a través de un tamiz.

Tuiles de brandy
Derrita la manteca con el brandy.
En un bowl mezcle la harina, el azúcar, la manteca derretida con el brandy y la miel hasta obtener una pasta homogénea.
Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Sobre una lámina antiadherente unte cucharadas de masa hasta obtener discos finos.
Cocine en el horno precalentado a 170º C hasta que se doren.

Presentación
En la base de un plato hondo sirva una porción de sopa de ananá, rocíe con la salsa inglesa, corone con el helado de frambuesa y decore con las tuiles.