Receta de Sopa crema de zucchinis y echalottes + Colita de cuadril breseada + Polvo de hongos secos
Ingredientes
- Colita de cuadril breseada
- Colita De Cuadril1 Unidad
- Panceta ahumada en fetas300 g
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Vino Tinto1/2 L
- Crocante de jamón crudoA gusto
- Agua1 Taza
- Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)400 g
- Polvo de hongos secos
- Hongos secos200 g
- Pan Tostado2 Rodajas
- Sopa crema de zucchinis y echalottes
- Manteca20 g
- Echalottes asados5 Unidades
- Nuez MoscadaA gusto
- Leche2 Tazas
- Agua1 Taza
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Zucchinis2 Unidades
Preparación de la Receta
- Sopa crema de zucchinis y echalottes
- Corte los zucchinis en medias rodajas bien finas.
- En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore los zucchinis sazone con sal y cocine a fuego mínimo.
- Polvo de hongos secos
- Fría los hongos secos.
- Procese las rodajas de pan tostado junto con los hongos secos hasta obtener un polvo.
- Colita de cudril breseada
- Limpie la colita de cuadril y córtela en postas de aproximadamente 5cm de ancho.
- Envuelva las postas de colita en fetas de panceta, luego en una sartén caliente con aceite de oliva séllelas de todos sus lados.
- Armado
- Una vez que los zucchinis comiencen a ablandarse incorpore la leche y el agua, sazone con pimienta, sal y nuez moscada, cocine unos minutos más y agregue los echalottes, luego procese con un mixer.
- Coloque en un placa la mirepoix previamente salteada en aceite de oliva, sobre esta disponga las postas de colita, bañe con vino tinto y agua, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 100°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Terminada la cocción corte las postas al bies.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de sopa crema, encima acomode una posta de colita y espolvoree con el polvo de hongos.
- Decore con crocantes de jamón y líneas de aceite de oliva.