Receta de Sopa andina de llama
Ingredientes
- Salsa de soja50 cc
- Ajo rallado1 cda.
- Pimienta sansho (pimienta verde japonesa)A gusto
- Lomo de llama600 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Shiso deshidratado1 cdita.
- Sopa
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alga nori1/2 Lámina
- Habas100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Papas andinas5 Unidades
- Caldo de ave clarificado1 1/2 L
- Cilantro PicadoA gusto
- Maíz diente de caballo100 g
- Azucar1 cdita.
- Aceite de Sésamo5 Gotas
Preparación de la Receta
- Cloque en un bowl el shiso deshidratado junto con el ajo rallado, salsa de soja y sazone con pimienta sansho, mezcle e incorpore el lomo.
- Cubra el bowl con papel film y deje marinar en la heladera durante 1 hora aproximadamente
- Transcurrido el tiempo de marinación retire el lomo y séquelo con papel absorbente.
- Sopa
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee las habas junto con el maíz diente de caballo, sazone con sal y pimienta.
- Lleve el caldo de ave a fuego y sazone con sal y azúcar, mezcle
- Justo en el momento antes de retirar del fuego añada unas gotas de aceite de sésamo.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, luego termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos
- Retire y deje reposar sobre papel absorbente.
- Corte el lomo en finas laminas.
- Una vez tiernas las papas retírelas del agua y corte algunas a la mitad y otras en rodajas.
- En un plato hondo forme un colchón con las laminas de lomo, encima disponga las habas y el maíz salteado y por ultimo el caldo.
- Corte el alga nori en tiras bien finitas.
- Presentación
- Acompañe con las papas andinas.
- Decore con hojas de cilantro y tiras de alga nori.