Receta de Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Champignones250 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
- Claras2 Unidades
- Masa Philo250 g
- Solomillo de cerdo2 Unidades
- Guarnición I
- Manzana verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Repollo colorado½ Unidad
- Manteca30 g
- Repollo blanco½ Unidad
- Azucar1 cda.
- Guarnición II
- SalA gusto
- Porotos negros400 g
- Salsa
- Lima½ Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Fondo oscuro de carne400 cc
- Manteca1 cda.
- Vinagre de Vino Blanco30 cc
- Crema de leche200 cc
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Condimente el solomillo con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Reserve.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte los champignones en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla.
- Salpimente.
- Agregue los champignones y continúe la cocción durante 3 minutos.
- Reserve.
- Corte la masa philo en 4 láminas de tamaño similar al solomillo.
- Superponga las láminas de masa philo pincelando cada una con clara de huevo.
- En el centro distribuya la duxelle de champignones, y el solomillo.
- Envuelva con la masa, pincele con clara de huevo y termine la cocción en el horno.
- Salsa
- Reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
- Pique finamente la cebolla.
- Exprima la lima.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla.
- Agregue el vinagre, el azúcar, el jugo de lima y deje evaporar.
- Agregue el fondo, la crema y cocine durante 5 minutos más.
- Guarnición I
- Corte el repollo colorado y blanco en juliana.
- Corte la manzana en bastones finos.
- En una sartén con manteca saltee los repollos y la manzana con el azúcar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición II
- Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
- Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté tiernos.
- Cuele, procese y forme quenelles con la ayuda de dos cucharas.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro moldeador rellene con la guarnición de repollo y manzana, desmolde y encima sirva una rodaja de solomillo.
- Acompañe con quenelles de porotos y la salsa.