Receta de Solomillo de cerdo mechado con falso chucrut y salsa de cerveza y miel
Ingredientes
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Solomillo de cerdo1 Unidad
- Pimiento colorado1 Unidad
- Compota de castañas
- Castañas en Almibar150 grs.
- Ciruelas pasas150 g
- Cebolla1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Oporto50 cc
- Manteca25 g
- Azucar1 cda.
- Falso chucrut
- SalA gusto
- Pimienta en grano1 cda.
- Repollo1 Unidad
- Vinagre de vino tinto300 cc
- Manteca30 g
- Aceto balsámico50 cc
- Clavos De Olor2 Unidades
- Pastel de papas y coliflor
- Papas4 Unidades
- Almendras200 g
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Crema de leche100 cc
- Coliflor1 Unidad
- Salsa de cerveza y miel
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Cerveza500 cc
- Manteca25 g
- Miel50 grs.
Preparación de la Receta
- Limpie el solomillo de toda su grasa y la membrana.
- Corte los pimientos en bastones de 7 cm x 3 cm.
- Introduzca los bastones de pimientos en el mechador e inserte dentro de la carne.
- Corte el excedente de carne.
- En una sartén con aceite de oliva selle la superficie de la carne a fuego alto.
- Salpimente.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200ºC.
- Falso chucrut
- Corte el repollo en chifonade fina.
- En una cacerola con manteca fundida introduzca el repollo y cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que tiernice.
- Agregue la sal, el vinagre y el aceto, baje el fuego.
- Condimente con pimienta y el calvo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- Compota de castañas
- Corte la cebolla emincé.
- Corte las ciruelas en cuartos y macere en el oporto.
- Pele la manzana y corte en perlas.
- En una cacerola derrita la manteca y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada las ciruelas y las castañas y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore las perlas de manzana y el azúcar
- Cocine hasta obtener la compota.
- Pastel de papas y coliflor
- Lave las papas y corte en chips de 1 mm de espesor.
- Pele las almendras y procese.
- Cocine la coliflor en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Procese y pase por un tamiz.
- En una sartén con abundante aceite caliente (150ºC) fría las papas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- En un bowl mezcle el puré de coliflor con las almendras.
- Añada la crema y la yema.
- Salpimente
- Pincele una placa para horno con manteca y la superficie interna de un aro moldeador.
- Disponga el aro sobre la placa y arme una base de papas sobre el fondo y laterales del molde.
- Rellene con el puré de coliflor y almendras.
- Termine con una capa de papas.
- Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
- Salsa de cerveza y miel
- Corte la cebolla en emincé.
- Filetee el ajo.
- En una cacerola con manteca fundida saltee la cebolla.
- Agregue el ajo y la cerveza poco a poco.
- Deje reducir a la mitad de su volumen.
- Añada la miel y deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Pase a través de un colador chino presionando con una cuchara.
- Vuelva el líquido al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato un poco de chucrut, al rededor la compota de castañas, en otro costado disponga un pastel de coliflor y papas, finalmente el solomillo fileteado.
- Salsee el borde del plato.