Receta de Solomillo de cerdo con camisa de puerro, aire de gruyere y puré liquido de batata + Granita de ciruela
Ingredientes
- Aire de gruyere
- Leche200 cc
- Queso gruyere rallado1/2 Taza
- Caldo de verduras1/2 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Lecitina de soja2 cda.
- Granita de ciruela
- Almibar1 Taza
- Ciruelas frescas10 Unidades
- Grappa1 cda.
- Puré liquido de batata
- Batatas2 Unidades
- Queso gruyere rallado3 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verduras1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Chips de batatasA gusto
- Leche1 Taza
- Azucar1 cdita.
- Solomillo de cerdo con camisa de puerros
- Hongos secos50 g
- SalA gusto
- Puerros10 Tallos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Solomillo de cerdo1 Unidad
- Queso GruyereA gusto
Preparación de la Receta
- Solomillo de cerdo con camisa de puerros
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el solomillo de todos sus lados
- Una vez sellado retire y sazone con sal y pimienta.
- Abra las hojas de puerro al medio, córtelas de forma pareja y blanquéelas en agua hirviendo solo unos segundos, retírelas y páselas por agua helada para cortar la cocción, luego séquelas suavemente para quitar el excedente de agua.
- Procese los hongos secos.
- Puré liquido de batata
- Cocine las batatas con piel en horno, previamente envueltas en papel aluminio con aceite de oliva hasta que estén tiernas.
- Terminada la cocción quite la piel y córtelas en rodajas anchas.
- En una cacerola caliente coloque la leche, el caldo de verduras y las rodajas de batatas, sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos
- Terminada la cocción mezcle, incorpore el queso gruyere y procese con un mixer, agregue aceite de oliva y azúcar, procese nuevamente hasta conseguir una textura lisa.
- Aire de gruyere
- Coloque en una cacerola la leche y lleve al fuego, incorpore el queso gruyere, caldo de verduras, pimienta, sal y la lecitina de soja previamente hidratada la noche anterior, retire del fuego y procese.
- Granita de ciruela
- Pele y quite el carozo de las ciruelas.
- Procese groseramente las ciruelas junto con el almíbar y la grapa, vuelque la preparación en una fuente y reserve en el freezer, cada 15 minutos retire y mezcle, proceda de esa forma durante 1 hora.
- Armado
- Extienda las hojas de puerro abiertas sobre un separador de nylon, sazone con sal y acomode en el centro el solomillo, espolvoree con el polvo de hongos secos procesados, queso gruyere y aceite de oliva, enrolle y corte el excedente de las hojas.
- En una palca con aceite de oliva disponga el solomillo envuelto en hojas de puerro y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 2 a 3 minutos
- Terminada la cocción corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una cucharada de puré de batatas y encima disponga una porción de solomillo
- Salsee con el aire de gruyere y acompañe con la granita de ciruela
- Decore con chips de batatas.
- Tips
- - Ciruela
- existen mas de 200 especies.
- Son ricas en vitaminas C, carotenoides, fibra, pro-vitamina A y antioxidantes.