Receta de Solomillo de cerdo con batatas y pesto

Ingredientes

Deseche los extremos de las batatas, luego córtelas por la mitad a lo largo y con piel.
Machaque los dientes de ajo.
Limpie el solomillo y sazónelo con sal y pimienta.

Pesto
En el vaso de la procesadora coloque la mostaza de dijón, mostaza a la antigua y los pistachos, procese con un mixer, luego incorpore las hojas de rúcula fresca y aceite de oliva, procese nuevamente.

Ensalada
En un bowl coloque las hojas de rúcula, ralladura y jugo de limón, sal entrefina y pimienta, mezcle.

Armado
En una placa sin materia grasa acomode las mitades de batatas junto con los dientes de ajo, sazone con sal entrefina y pimienta, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernas.
Rocíe una sartén caliente con aceite de girasol alto oleico, luego selle a fuego máximo el solomillo de cerdo de ambos lados, una vez sellado cocínelo unos minutos más a fuego mínimo.

Presentación
Sirva en el plato de presentación una porción de solomillo, píntelo con el pesto de rúcula y acompañe con batatas y la ensalada.

Tips :
Batata : Hidrato de carbono.
Ideal, es cocinarla con cáscara para que no pierda sus fibras y nutrientes. Aporta potasio, vitamina A y C.
Cerdo : aporta proteínas.
Aporta grasa monoinsaturada, reduce el colesterol en sangre.
Se recomiendan cortes magros, ej : carré, solomillo.
No se recomiendan cortes grasas, bondiola, pechito o costillitas.
Frutos secos : tienen grasas saludables, mono y poliinsaturadas. Son antioxidantes.
Medir las porciones, son muy calóricas.
Nueces, contienen omega 3.
Almendras, pistachos y avellanas, contiene omega 9.
Ayudan a controlar el colesterol.