Receta de Solomillo con salsa de cognac
Ingredientes
- Manzanas
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Puré de batatas
- Batatas medianas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
- Manteca1 cda.
- Crema de leche2 cdas.
- Salsa fría de morrones
- SalA gusto
- Morrón asado1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Solomillo
- Azucar rubia2 cdas.
- Cognac50 cc
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verduras1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 Nuez
- Solomillo de cerdo800 g
Preparación de la Receta
- Solomillo
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el solomillo por todas sus caras.
- Retire la carne de la sartén y agregue el cognac, el azúcar y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
- Pase los solomillos por el caramelo de cognac, salpimiente, lleve a una placa aceitada y termine la cocción en el horno caliente.
- Al caramelo restante agregue el caldo y deje reducir hasta que tome la consistencia deseada.
- Retire del fuego, agregue la manteca, mezcle y reserve.
- Manzanas
- Corte las manzanas en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos parejos.
- En una sartén caliente con manteca saltee las manzanas con pimienta hasta que estén tiernas.
- Agregue el jugo de limón, sal y deje reducir.
- Reserve para la terminación del puré de batatas.
- Puré de batatas
- Pele las batatas y corte en cubos parejos.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
- Escurra y aplaste hasta obtener un puré liso.
- Agregue la manteca, la crema de leche, sal y pimienta.
- Incorpore las manzanas salteadas, el ciboulette picado y aplaste ligeramente.
- Salsa fría de morrones
- Procese los morrones con el ajo, aceite y sal hasta obtener una salsa homogénea.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré encima el solomillo y rocíe los bordes con las salsas.