Receta de Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada

Ingredientes

Retire la grasa del solomillo, condimente con sal, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela.

Radicchio rosso al aceto balsámico
Lave el radicchio, separe las hojas y corte en juliana.
En una sartén con manteca caliente, saltee el radicchio, condimente con sal y desglace con el aceto.

Polenta grillada
Lave el morrón y la cebolla de verdeo, y corte brunoise.
En una olla con aceite de oliva caliente, sude el morrón y la cebolla de verdeo, condimente con sal y lleve a hervor.
Incorpore la polenta en forma de lluvia y cocine por 3 minutos.
Agregue el tomillo.
Coloque la polenta, todavía caliente, entre dos capas de papel film, aplaste con palote hasta que quede de 1 cm de espesor y lleve a la heladera hasta que enfríe por completo.
Corte en triángulos y lleve a una sartén con aceite de oliva caliente hasta que doren y queden crocantes.

Chadney de manzana
Pele la manzana y corte en cubos.
En una olla con manteca caliente, sude la manzana junto con el azúcar.
Agregue el vinagre la mostaza y el curry, deje cocinar a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.

Armado
En una sartén con manteca caliente, selle el solomillo, y termine la cocción en el horno a 160° por 10 minutos aproximadamente.
Corte el solomillo por la mitad.

Presentación
Sirva en un plato el solomillo, acompañe con el chadney, el radicchio al aceto y la polenta grillada. Decore con reducción de aceto y aceite de hierbas.