Receta de Solomillo con milhojas de batata y calabaza

Ingredientes

Salpimiente los solomillos y selle todos sus lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva.
Coloque los solomillos en una fuente con el aceite de la cocción y lleve a horno durante 15 minutos aproximadamente.

Milhojas de batata y calabaza
Pele las batatas.
Retire la piel de la calabaza.
Corte las batatas y la calabaza en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
Pique las hojas de salvia.
Pinte el fondo de un molde para horno con aceite de oliva y coloque primero, una capa de batatas, luego una capa de calabazas, espolvorée con las hojas de salvia picadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
Vuelva a repetir la operación hasta llegar a la mitad del molde.
Cubra el milhojas con la crema de leche y el queso parmesano rallado.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve el molde a horno y gratine durante 10 minutos.

Salsa
Pique el eneldo.
Pele y ralle la raíz de jengibre.
Coloque el caldo de carne en una cacerola a fuego lento e incorpore el jengibre rallado y las hojas de romero.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta lograr una infusión.
Cuele el caldo aromatizado y deje escurrir.
Añada el azúcar y el aceto balsámico, mezcle bien hasta disolver el azúcar.
Incorpore e yogurt y mezcle bien con batidor de alambre.
Agregue la sal, la pimienta, el curry y la páprika.
Coloque el eneldo picado al final y revuelva hasta integrar.

Salteado de verduras
Pique el ciboullete
Lave bien las ramas de apio, retire los extremos y corte en láminas finas.
Pele la zanahoria, corte en láminas y luego en bastones finos.
En las misma sartén donde selló los solomillos añada una cucharada de aceite de oliva y saltee las verduras.
Salpimiente y mezcle bien.
Desglace con vino banco, deje evaporar el alcohol y cocine hasta tiernizar las verduras.
Añada la mostaza en granos revuelva y reserve caliente.

Presentación
Corte el solomillo en forma diagonal.
Corte el milhojas en porciones cuadradas.
Coloque una porción de milhojas en el centro del plato, los solomillos encima, las verduras a un lado, salsee los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.