Receta de Solomillo Asado Tipo Roast Beef
Ingredientes
- Solomillo1 y 1/2 Kilo
- Echalote glaseado
- Azucar10 grs
- Echalote250 grs
- Mantequilla20 grs
- Salc/n
- Ensalada
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Rabanitos8 Unidades
- Hongo laminado100 grs
- Limon1 unidad
- Rúcula200 grs
- Sal y Pimientac/n
- Marinada
- Salsa Inglesa50 cc
- Aceite de oliva virgen extra100 cc
- Coñac200 cc
- Sal y Pimientac/n
- Salsa Mostaza
- Crema300 cc
- Echalote picada4 Unidades
- Jugo de carne del asadoc/n
- Mostaza4 Cucharadas
Preparación de la Receta
- Roast Beef
- Mezclar los ingredientes de la marinada y untar el solomillo.
- Dejar reposar 12 horas en la nevera.
- Marcar en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado por todas sus caras.
- Cuando esté dorado meter en el horno a 160 ºC durante 20 minutos.
- Retirar y cubrir con papel de aluminio.
- Dejamos reposar 30 minutos.
- Echalote
- Pelar los echalotes y ponerlos en una cazuela cubierta de agua.
- Añadir la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Cubrir y dejar que cuezan hasta que se evapore el líquido.
- Dejar que se caramelice el jarabe e imprimir un movimiento giratorio a la cazuela para que los echalotes se glaseen y caramelicen.
- Salsa de mostaza
- Rehogar en una sartén los echalotes picados con la mantequilla.
- Añadir la crema.
- Reducir a la mitad.
- Añadir la mostaza y el jugo de carne.
- Reducir hasta obtener la textura deseada.
- Presentación
- Lonchear el Roast Beef en láminas muy finas.
- Acompañar de las salsas y la guarnición de ensalada.