Receta de Sinfonía de chocolate con naranja
Ingredientes
- Crema de naranja
- Azucar10 grs.
- Crema de leche150 grs.
- Gelatina8 cdita. de te
- Jugo concentrado de naranja50 g
- Yemas25 g
- Piel de naranja1 Tira
- Crema inglesa
- Leche1/2 L
- Azucar100 grs.
- Crema de leche500 grs.
- Yemas200 g
- Dacquoise de avellanas
- Polvo de avellanas300 g
- Azucar160 grs.
- Harina80 grs.
- Claras600 grs.
- Polvo de Almendras200 grs.
- Azúcar glass400 g
- Mouse de chocolate
- Crema de leche500 grs.
- Gelatina10 cdita. de te
- Chocolate con leche600 g
- Varios
- Chips de naranjaA gusto
- Hojas de mentaA gusto
- Glaceado de chocolateCantidad necesaria
- Cigarillos de chocolateA gusto
Preparación de la Receta
- Dacquoise de avellanas
- Tamice el azúcar glass junto con el polvo de avellanas, polvo de almendras y la harina.
- Bata las claras añadiendo de a poco el azúcar hasta obtener picos firmes
- Una vez firmes retire e incorpore los ingredientes secos anteriormente tamizados, mezcle bien hasta incorporarlos por completo.
- En una placa con una plancha siliconada extienda la preparación, espolvoree con azúcar glass y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos aproximadamente
- Crema inglesa
- Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas.
- Coloque la leche junto con la crema de leche en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche caliente, lleve la cacerola nuevamente al fuego y mezcle con una cuchara de madera.
- Crema de naranja
- Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
- Lleve una cacerola al fuego e incorpore la crema de leche junto con la piel de naranja, azúcar y yema de huevo, mezcle y una vez que rompa hervor añada el concentrado de naranja, mezcle y agregue la gelatina hidratada, mezcle nuevamente hasta disolver por completo la gelatina.
- Vierta la preparación en pequeños moldes siliconados y una vez fría reserve en el freezer hasta que estén firmes, luego desmolde.
- Mouse de chocolate
- Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
- Coloque el chocolate picado en un bowl y una vez que la crema inglesa rompa nuevamente hervor vierta la crema sobre este, deje reposar unos minutos, incorpore las gelatina hidratada y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
- Bata la crema de leche hasta semi montarla, luego incorpórela al chocolate fundido y mezcle bien.
- Armado
- Coloque en moldes siliconados individuales una crema de naranja por molde, encima vierta la Mouse de chocolate y reserve en el freezer hasta que estén firmes
- Luego desmolde y cubra con el glaceado de chocolate.
- Una vez frió el dacquoise de avellanas córtelo con un aro de 8cm de diámetro aproximadamente.
- Coloque en un plato un disco de dacquoise y sobre este acomode una Mouse de de chocolate.
- Presentación
- Decore el plato con hojas de menta, cigarrillos de chocolate, chips de naranja y salsa de naranja.