Receta de Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas
Ingredientes
- Puré de cebollas
- Pan Tostado2 Rodajas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1 Taza
- Romero fresco picado1 cdas.
- Cebolla Morada2 Unidades
- Azúcar Negro2 cdas.
- Silla de cordero marinada
- Romero fresco1 cda.
- Ajo2 Dientes
- Silla de cordero deshuesada y desgrasada600 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 Taza
- Reducción de aceto balsámicoA gusto
- Uvas caramelizadas
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Uvas peladas sin semilla200 g
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- Silla de cordero marinada
- Limpie y desgrase el cordero.
- Pele los dientes de ajo y córtelos en láminas.
- En un recipiente coloque el cordero, las láminas de ajo, el romero fresco y aceite de oliva, deje marinar unos minutos.
- Puré de cebollas
- Pele y corte las cebollas en fina juliana.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, sazone con sal y pimienta, mezcle, agregue romero fresco picado y desglace fuera del fuego con vino tinto, cocine a fuego medio y una vez que se evapore el alcohol incorpore el azúcar negro, cubra con caldo de verduras y añada las migas de pan tostado, mezcle y cocine aproximadamente 45 minutos
- Terminada la cocción procese con un mixer.
- Uvas caramelizadas
- En una sartén caliente funda la manteca junto con el aceite de oliva, luego incorpore las uvas peladas y espolvoree con azúcar, cocine a fuego medio unos minutos y desglace con vino blanco fuera del fuego, flambee y deje reducir.
- Armado
- En una sartén caliente selle el cordero de ambos lados, añada las láminas de ajo y el romero de la marinada, sazone con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato dos quenelles de puré de cebollas, luego acomode las rodajas de silla de cordero
- Decore con uvas caramelizadas e hilos de emulsión de aceto.