Receta de Silla de cordero a la albahaca
Ingredientes
- Lomo de cordero1 Unidad
- Albahaca6 Hojas
- Aceite De Oliva1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Silla de cordero1 Unidad
- Jengibre1 cda.
- Naranja1/2 Unidad
- Ajos confitados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de frambuesas1 cda.
- Berenjenas pequeñas2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- JengibreA gusto
- Salsa
- Fondo de cordero150 cc
- Manteca50 g
Preparación de la Receta
- Ralle la cáscara de naranja.
- Pele y ralle el jengibre.
- Filetee un diente de ajo confitado y aplaste otro.
- Abra la silla de cordero al medio en sentido longitudinal.
- Condimente la carne con sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Disponga las hojas de la albahaca en todo el largo de la carne, las láminas de ajo encima y unte la carne con el ajo apalstado.
- En el centro acomode el lomo de cordero.
- Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
- Aromatice con las hojas de albahaca y las cáscaras de naranja y el jengibre.
- Cierre y envuelva con la crepine.
- Acomode en un platina y cocine en el horno caliente (210°C) durante 9 minutos.
- Corte el cordero en rodajas.
- Salsa
- Deglase la asadera donde cocinó el pescado con el fondo de cordero.
- Monte con la menteca fría.
- Ajos confitados
- Separe los dientes del ajo y pele.
- En una cacerola con abundante aceite de oliva cocine los ajos a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
- Guarnición
- Pele las berenjenas y corte en cubos de 1, 5 cm de lado.
- En una sartén con abundante aceite de olvia saltee las berenjenas.
- Condimente con sal, pimienta y el jengibre.
- Presentación
- Sirva las berenjenas en el centro de un plato, alrededor las rodajas de cordero.
- Acompañe con al salsa.
- Decore con hojas de albahaca.