Receta de Shots de camarón y mango con ensalada de pétalos de rosas

Ingredientes

Limpie los camarones y retire la vena interna.
Pele y corte el mango en cubos pequeños.
Pele y pique los echalotes.
Corte la rama de apio a lo largo en tiras.
Pele y corte el jengibre en trozos pequeños.
En una olla con agua coloque el jengibre en trozos.
Lleve a ebullición y agregue los camarones a cocinar.
Retire los camarones y corte en cubos pequeños.
En un bowl coloque jengibre picado, jugo de limón, echalote, vinagre de arroz, hojuelas de chile seco, tequila, camarones, mango, sal y aceite de oliva.
Mezcle y reserve.

Vinagreta
En una olla coloque el agua con la canela en rama.
Lleve a ebullición, hasta que tome un color rojizo y aroma concentrado.
Pele y pique el echalote.
En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y coloque en un bowl.
Agregue esencia de vainilla, vinagre, la infusión de canela, miel de maíz y el aceite de oliva.
Mezcle hasta emulsionar y reserve.

Presentación
Sirva los shots de camarón y mango en unos caballitos tequileros o vasos de trago largo y decore con tiras de apio.
En la base de cada plato coloque las lechugas bañadas con la vinagreta, agregue los higos y los duraznos.
Decore con el chocolate blanco y los pétalos de rosas.