Receta de Sformato di riso con fonduta e coniglio (Arroz moldeado con fondue y conejo)
Ingredientes
- Cebolla1/2 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Vaso
- Huevos3 Unidades
- Queso Parmesano100 grs.
- Azafrán2 Cápsulas
- Arroz Carnaroli250 g
- Conejo
- Manteca15 g
- Azúcar Negro2 cda.
- Orégano1 Rama
- Carne de Conejo400 g
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceto balsámico250 cc
- Aceite De Oliva20 cc
- Tomillo1 Rama
- Fonduta
- Manteca150 g
- Queso Brie50 grs.
- SalA gusto
- Harina70 grs.
- Queso Parmesano100 grs.
- Leche1/2 Ml.
- Romero1 Rama
- Queso cuartirolo100 g
- Nuez MoscadaUna pizca
- Mozzarella100 g
- Varios
- PimientaA gusto
- PerejilRamas
Preparación de la Receta
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, tueste unos segundos y desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el azafrán y, en forma progresiva, incorpore el caldo hasta finalizar la cocción ; mezclando en forma permanente.
- Termine el risotto fuera del fuego con el queso parmesano rallado, dos huevos, sal y pimienta.
- Coloque en un molde de flan, previamente enmantecado.
- Conejo
- Corte la carne de conejo en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, selle la carne de conejo. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el azúcar negro, romero, tomillo, orégano, y aceto balsámico.
- Cocine a fuego bajo hasta caramelizar.
- Fonduta
- En una olla coloque la leche a calentar. Condimente con sal y nuez moscada.
- Corte los quesos en cubos.
- En otra olla coloque la manteca a disolver, agregue la harina y forme el roux.
- Incorpore la leche caliente en forma gradual.
- Retire del fuego y agregue los quesos y la pimienta.
- Vuelva a colocar la olla a fuego bajo, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Agregue el romero, mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato desmolde el arroz, en el medio coloque el conejo, salsee con la fonduta y decore con perejil fresco y pimienta.