Receta de Sesos de ternera fritos con mantequilla de hierbas
Ingredientes
- Manteca100 g
- Sal gruesa1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- Harina200 grs.
- Laurel2 Hojas
- Sesos4 Unidades
- Cebolla grande1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
- Ensalada capresse
- SalA gusto
- Ciboulette4 Ramas
- Aceto balsámico50 cc
- Tomates secos20 grs.
- Salvia10 Hojas
- Albahaca1 Planta
- Bocconcini de mozzarella4 Unidades
- Aceite De Oliva150 cc
- Mantequilla de hierbas
- Limon1 Unidad
- Manteca100 g
- Salvia1 cda.
- Aceto balsámico50 cc
- Alcaparras20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil1 cda.
- Varios
- Perejil1 Rama
Preparación de la Receta
- Limpie los sesos.
- Pele y corte la cebolla en tiras finas
- En una cacerola con agua salada hirviendo, cebolla, hojas de laurel y el clavo de olor, cocine los sesos durante cinco minutos
- Retire, pase por agua helada y séquelos con un repasador.
- Corte los sesos al medio longitudinalmente y pase por harina
- En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los sesos de ambos lados
- Retire y reserve.
- Mantequilla de hierbas
- Pique la salvia y el perejil.
- Exprima el limón.
- En una cacerola con manteca coloque la salvia, el perejil, las alcaparras y el jugo de limón
- Añada aceto balsámico
- Deje reducir.
- Ensalada capresse
- Hidrate los tomates secos en agua caliente.
- Deshoje la albahaca
- Reserve 6 hojas.
- Deshoje la salvia
- Corte los boconccini en láminas.
- En un bowl realice una vinagreta con sal, aceto balsámico y el aceite de oliva
- Mezcle hasta emulsionar
- Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de albahaca y la salvia, retire sobre papel absorbente.
- En una fuente acomode, los boconccini, los tomates, las hojas de albahaca fresca, las hojas de albahaca fritas, la salvia frita y el ciboulette entero.
- Rocíe la ensalada con la vinagreta previamente reservada.
- Presentación
- En una fuente coloque los sesos fritos, salsee con la mantequilla de alcaparras, decore con una rama de perejil y acompañe con la ensalada capresse