Receta de Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga
Ingredientes
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Harina1 cda.
- Sesos2 Unidades
- Pimienta blancaA gusto
- Apio2 Ramas
- Manteca25 g
- AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Guarnición
- Caldo de verduras30 cc
- SalA gusto
- Nabos2 Unidades
- Manteca25 g
- AzucarUna pizca
- Acelga4 Hojas
- Salsa
- Vinagre de vino1 cda.
- Caldo de verduras50 cc
- Alcaparras10 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Preparación de la Receta
- Separe los sesos en dos y lave bajo el chorro de agua de la canilla, elimine la telilla que lo recubre.
- Pele el apio, la cebolla, la zanahoria y corte en cubos regulares.
- Disuelva el harina con un poco de agua.
- Prepare un el caldo con las verduras y el harina
- Condimente con la pimienta y la sal.
- Deje cocinar durante 20 minutos y enfríar antes de utilizar.
- Hierva los sesos durante 10 minutos y deje enfriar en el caldo.
- Corte los sesos cocidos en rodajas.
- En una sartén con manteca saltee los sesos a fuego bajo
- Rectifique la sazón.
- Salsa
- En una sartén caliente el vinagre, agregue la manteca y el caldo
- Condimente con sal y pimienta.
- Cocine hasta recducir a 1/4 de su volumen.
- Incorpore las alcaparras
- Guarinición
- Pele los nabos y corte en rodajas finas.
- Pele el ajo y filetee.
- En una sartén con manteca saltee el ajo, agregue los nabos en una sola capa.
- Cubra con el caldo, agregue el azúcar y la sal
- Cocine a fuego bajo.
- Lave las hojas de acelga, corte los tallos.
- En una sartén con agua, sal y aceite blanquee las hojas de acelga
- Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato disponga dos hojas de acelga, encima los sesos
- Acompañe con los nabos
- Cubra con la salsa.