Receta de Sepias al Tomate y Picada
Ingredientes
- Aceite De Oliva3 cdas
- Ajo ecrassé1 unidad
- Arvejas peladas80 Gramos
- Cebolla1/2 unidad
- Chauchas cortadas al bies100 Gramos
- Agua1/4 Taza
- Extracto De Tomate1 cda
- Vino Blanco1/2 Taza
- Pimentón dulce1 cdta
- Pimienta Negrac/n
- Salc/n
- Salsa de tomate frito500 Gramos
- Sepia mediana limpia y en cubos4 Unidades
- Tomate pera en cubos2 Unidades
- Emplatado
- Limón para su ralladura1 unidad
- Menta picada1 Puñado
- Perejil picado1 Puñado
- Picada
- Almendras Tostadas1 cda
- Diente de ajo1 unidad
- Galleta tipo cracker2 Unidades
- Perejil1 Puñado
- Piñones tostados1 cda
- Rodaja de pan del día anterior1/2 unidad
- Vino Blanco2 cdas
Preparación de la Receta
- En una olla o cazuela grande colocar el aceite de oliva y esperar a que tome calor y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
- Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté trasparente.
- Incorporar el extracto de tomate y el tomate en cubos, cocinar 10 minutos para que se integre a la preparación.
- Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore.
- Incorporar el agua y la salsa de tomate frito y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
- Agregar por último la sepia en cubos, remover, tapar y cocinar 5 minutos más.
- Integrar y machacar a groso modo todos los ingredientes con la ayuda de un mortero e incorporar a la cazuela de sepia.
- Remover y emplatar terminando con la ralladura de limón, la menta y el perejil.