Receta de Semifreddo al Torroncino
Ingredientes
- Cerezas salteadas200 Gramos
- Salsa inglesa de vainillac/n
- Semifreddo
- Agua55 c.c.
- Azucar120 Gramos
- Claras180 Gramos
- Crema325 Gramos
- Esencia De Vainilla1 cda
- Gelatina sin sabor7 Gramos
- Marsala1 cda
- Miel35 Gramos
- Naranja para su ralladura1 unidad
- Sal1 Pizca
- Praliné
- Almendras100 Gramos
- Azucar100 grs
Preparación de la Receta
- Hacer un almíbar con azúcar, miel y el agua hasta 120° C o bolita duro.
- Batir las claras a nieve con pizca de sal.
- Agregar el almíbar en forma de hilo de a poco al batido y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que se forme el merengue italiano.
- Agregar gelatina hidratada y diluída a las claras sin dejar de batir.
- Seguir batiendo hasta enfriar.
- Picar una mitad del praliné de manera rústica y otra mitad picar bien fina.
- Llevar el merengue italiano a un bowl , mezclar con ralladura de naranja, vino marsala, esencia de vainilla y por último añadir la crema a medio punto junto al praliné picado mas grueso.
- Espolvorear con praliné muy fino la base del molde cuadrado
- Verter la preparación y espolvorear por encima el resto del praliné fino.
- Congelar 6 horas hasta que este bien firme.
- Cortar cubos, colocarlos en un plato y decorar con salsa de vainilla y cerezas salteadas.
- Praliné
- En una sartén hacer un caramelo con el azúcar y cuando esté dorado agregar almendras.
- Cocinar un par de minutos y llevar a bandeja con papel antiadherente.
- Dejar enfriar y picar.