Receta de Selva negra a mi manera
Ingredientes
- Para la decoración
- Hojas de mentaA gusto
- Aros de chocolateCantidad necesaria
- Cerezas amarena20 Unidades
- Crema BatidaCantidad necesaria
- Hoja de oro
- Matizador natural color cobre
- Para la espuma de vainilla
- Crema para batir250 grs.
- Carga para sifón1 Unidad
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Agua10 Ml.
- Grenetina2 grs.
- Azúcar glass50 g
- Para los aires de cacao
- Azucar30 grs.
- Agua500 Ml.
- Cocoa35 grs.
- Kirsh (licor de cerezas)10 Ml
- Lecitina de soja3 g
Preparación de la Receta
- Para la espuma de vainilla
- Para ello, hervimos la crema con el azúcar y agregamos la vaina para hacer una infusión.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida y ponemos en el sifón, agregamos carga, agitamos y mantenemos en refrigeración.
- Para el aire de cacao
- Con ayuda de un mixer, mezclamos agua, azúcar, kirsh, cocoa, lecitina y refrigeramos.
- Con ayuda de un mixer formamos la espuma.
- Para el montaje
- En un vasito colocamos 3/4 partes de la espuma de vainilla.
- Espolvoreamos de un lado el chocolate rallado, del otro lado la espuma y en el centro las cerezas Amarena en trozos.
- Para la decoración
- Decoramos con un aro de chocolate matizado con color cobre pegándolo al vaso con un poco de crema, encima colocamos una cereza, una hoja de oro y una hoja de menta.