Ingredientes
- Brochette de Pollo y yogurt
- Patas deshuesadas4 Unidades
- Ralladura de lima1 cdita.
- Manteca clarificada4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Yogurt Natural1 Tazas
- Ajo picado2 cdas.
- Jugo De Lima1/4 Taza
- Tandori2 cdas.
- Brochettes de Cerdo y Tamarindo
- Pasta de Tamarindo1 Taza
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Bondiola de cerdo1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de naranja1 cda.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Azucar1 cda.
- Cebolla picada1 Unidad
- Brochettes de Cordero
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Cordero (Pata)1 Unidad
- Brochettes de Lomo
- Jugo de Limón2 cdas.
- Morrón amarillo1 Unidad
- Azúcar Negra2 cdas.
- Salsa de soja2 cdas.
- Aceto balsámico1/2 Taza
- Chiles2 Unidades
- Lomo1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Jengibre Picado1 cdita.
- Morrón Rojo1 Unidad
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Salsa De Pescado1 cdita.
- Brochettes de pollo y olivas
- Perejil picado2 cdas.
- Orégano picado
- Salvia picada2 cdas.
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Aceto balsámico1/2 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Romero picado2 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Ralladura de limón1 cda.
- Aceitunas verdes descarozadas1 Taza
- Sal y pimienta negraA gusto
- Tomillo picado2 cda.
- Pechuga de pollo4 Supremas
- Salsa de Maní
- Jugo de Limón2 cdas.
- Salsa De Pescado1 cda.
- Chile picado2 cdita.
- SalA gusto
- Jengibre rallado1 cdita.
- Echalotte picado1 cdas.
- Maní sin sal1 Taza
- Vinagre Blanco1 cda.
- Cúrcuma1 cda.
- Salsa de pepinos y menta
- Cebolla de verdeo picada3 cda.
- Pepinos Japonés2 Unidades
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Echalotte picado1 cdas.
- Pickle de Jengibre2 cdas.
- Azucar1 Taza
- Chile verde picado1/2 cda.
- Vinagre Blanco2 cdas.
- Cilantro Picado2 cdas.
- Menta picada2 cda.
Preparación de la Receta
- Brochettes de pollo y olivas
- Corte las supremas de pechuga en tiras largas.
- Coloque en un bowl las hierbas picadas junto con el ajo picado, ralladura de limón, aceitunas verdes picadas, jugo de limón, aceto balsámico, sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien y agregue las tiras de pechuga junto con el aceite de oliva, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Brochettes de Cerdo y Tamarindo
- Corte la bondiola en cubos.
- Disuelva la pasta de tamarindo en agua.
- Coloque en un bowl los cubos de bondiola junto con la pasta de tamarindo, azúcar, jugo y ralladura de naranja, ajo y cebolla picada, mezcle bien, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Brochette de Pollo y yogurt
- Corte el pollo en tiras.
- Coloque en un recipiente el tandori junto con el yogurt natural, ralladura de lima, ajo picado, jugo de lima y la manteca clarificada, mezcle bien.
- Brochettes de Lomo
- Corte el lomo en cubos grandes.
- Pele la cebolla y corte junto con el morrón en cubos de 4cm de lado.
- Tome dos palillos de metal y arme la brochette de lomo doble, intercalando la carne con la cebolla y los morrones, terminando con carne.
- Coloque en un bowl el chile picado junto con el ajo picado, azúcar negra, aceto balsámico, salsa de soja, sal, pimienta, jengibre rallado, salsa de pescado y jugo de limón, mezcle bien.
- Brochettes de Cordero
- Corte la pata de cordero en cubos y acomódelos en los palillos, sazone con sal y pimienta.
- Salsa de Maní
- Coloque en un mortero los maníes tostados luego machaque, incorpore la cúrcuma, jengibre rallado, chile picado, sal, salsa de pescado, echalotte picado y jugo de limón, mezcle bien y agregue la leche de coco con vinagre blanco, mezcle nuevamente y espolvoree la superficie con cebolla de verdeo picada bien chiquita. Reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizada.
- Salsa de pepinos y menta
- Pique los pepinos en brunoise.
- Coloque en un bowl los pepinos junto con el cilantro, la menta, echalotte, chile verde picado, pickle de jengibre picado, cebolla de verdeo, vinagre, jugo de limón y azúcar, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Tome los palillos de metal y arme las brochettes de pollo y oliva, las de cerdo y tamarindo y las de pollo y yogurt.
- Lleve a la parrilla las brochette y acomode bien pegadas las de pollo, luego con la ayuda de un pincel píntelas con la salsa de yogurt.
- Proceda de la misma forma con las de cerdo y tamarindo y las de pollo y olivas, úntelas con su respectiva salsa.
- Por ultimo acomode las brochettes de lomo y báñelas con la salsa.
- Bañe con abundante jugo de limón las brochette de cordero.
- Cuando de vuelta las brochettes píntelas nuevamente con su salsa.
- Presentación
- Sirva las salsas en pequeños recipientes junto con diferentes tipos de pan.
- Sirva las brochette calientes.