Receta de Scapece di razza alla molisana (Raya en escabeche al estilo Molise)
Ingredientes
- Ajos al vino
- Vino Tinto500 cc
- Ajo1 Cabeza
- Escabeche
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Azafrán1 Cápsula
- Agua300 cc
- Pez raya800 g
- Vinagre de Vino Blanco700 cc
- HarinaCantidad necesaria
- Opcional
- Perejil fresco
Preparación de la Receta
- Escabeche
- Limpie la pieza de pescado y luego corte en trozos parejos.
- Pase por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
- En una cazuela de barro caliente el vinagre con, el agua, el azafrán y retire del fuego.
- Disponga el pescado en capas, bañe con el vinagre, y lleve al frío durante 24 horas antes de servir.
- Ajos al vino
- Separe los dientes de ajo y retire su piel.
- En una cacerola lleve el vino a hervor con los dientes de ajo.
- Baje el fuego y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen
- Presentación
- En una fuente arma un colchón con hojas de perejil, encima sirva el escabeche, rocíe con la marinada y a los lados disponga los dientes de ajo.