Receta de Scalopes de cerdo con alcauciles (scaloppine di maiale con carciofi)

Ingredientes

Desgrase levemente la carne de cerdo y corte en escalopes.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle los escalopes de ambos lados.
Retire los excedente de grasa, salpimiente y deje cocinar.
Desglace con vino banco y deje evaporar el alcohol.

Salsa de alcauciles
Corte los corazones de alcaucil en láminas.
Pele y pique el ajo.
Pique el perejil.
Pique el tomate.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue el ajo junto con los corazones de alcaucil y la hoja de romero.
Añada los tomates picados, una cucharada de caldo, 1 cucharadita de oporto, sal, pimienta y deje cocinar.
Pase la manteca por harina y agregue a la salsa para ligar.
Coloque los escalopes y el perejil picado dentro de la salsa de alcauciles y termine de cocinar.

Risotto
Pele y pique la cebolla.
Pique el pistacho.
Pique el ciboulette.
En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, vierta el arroz y nacree.
Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Añada el caldo, revolviendo y deje cocinar.
Bañe el risotto a medida que lo requiera con una cucharada de caldo revolviendo constantemente.
Termine el risotto con 1 cucharada de manteca, el queso rallado, el ciboulette picado y revuelva.
Vierta el balsámico, una cucharada de caldo, salpimiente, revuelva y reserve.

Presentación
Coloque el risotto en el centro del plato y vierta la salsa con los escalopes encima.
Decore con hierbas frescas y pimienta.