Receta de Scallopine de Cerdo Picatta

Ingredientes

Cortar el carré limpio en rodajas de 2 cm de espesor.
Con la ayuda de un martillo de cocina, aplastar un poco la carne para tiernizarla.
Salpimentar las rodajas y pasarlas primero por harina y luego por sémola.
Poner la mitad de la manteca y el aceite de oliva en una sartén y dorar las rodajas de carré 3 minutos de cada lado.
Retirar y reservar.
Incorporar el vino blanco a la sartén para desglasar y una vez que evaporó el alcohol agregar la carne y la manteca restante.
Emulsionar moviendo levemente la sartén sobre el fuego.
En un bowl mezclar los gajos de limón a vivo, alcaparras y perejil (todo picado) y añadir un poco de aceite de oliva
En una sartén colocar la manteca con las cebollas y los ajos picados y transparentar un poco.
Agregar las arvejas, salpimentar, desglasar con el vino blanco, evaporar el alcohol y emulsionar con otro poco de la manteca.
Servir los escalopes con sus jugos de cocción y la mezcla de perejil, limón y alcaparras por encima.
Acompañar con las arvejas.