Receta de Savarin de cacao al jerez
Ingredientes
- Almíbar
- Jerez100 cc
- Azucar500 grs.
- Agua500 cc
- Chocolate semi amargo100 g
- Crocantes de jamón crudo
- Jamón crudo en fetas100 g
- Granita de jerez
- Jugo de Limón1 cda.
- Jerez200 cc
- Azucar120 grs.
- Agua250 cc
- Masa
- Azucar50 grs.
- Harina200 grs.
- Huevos4 Unidades
- Manteca fundida80 grs.
- Levadura20 grs.
- SalUna pizca
- Miel20 grs.
- Cacao Amargo20 grs.
- Varios
- Membrillos en almíbarA gusto
- Crema chantillyCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl los huevos y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar y la miel liquida mientras bate, una vez incorporados los ingrediente agregue la levadura previamente desmigada, mezcle nuevamente y añada los ingredientes secos, harina, cacao y sal previamente tamizados, una los ingredientes y por ultimo incorpore la manteca fundida a temperatura ambiente. Cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
- Almíbar
- Coloque en una cacerola agua y azúcar y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate picado, mezcle hasta que se funda, Lugo pase la preparación a un bowl y lleve a un baño maría invertido, una vez que entibie incorpore el jerez.
- Granita de jerez
- Coloque en una cacerola agua y azúcar, lleve al fuego y una vez que tome temperatura agregue el jugo de limón, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore el jerez mientras mezcla, retire del fuego y lleve a un baño maría invertido.
- Una vez fría la preparación vierta sobre una placa de 20 x 30cm y reserve en el freezer durante 4 horas como mínimo. Raspe con un tenedor para obtener la granita.
- Crocantes de jamón crudo
- Acomode sobre un plato dos hojas de papel absorbente blanco, sobre este disponga las fetas de jamón crudo y cubra nuevamente con papel absorbente, luego coloque encima otro plato para que las fetas no se doblen y cocine en microondas por periodos cortos hasta que las fetas se sequen.
- Armado
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela y colóquela dentro de una manga sin boquilla.
- Enmanteque los moldes de minisavarin y resérvelos en la heladera, una vez fríos rellénelos con la masa, déjelos levar nuevamente 20 minutos y luego cocínelos en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Desmolde en caliente y humedézcalos con abundante almíbar.
- Presentación
- En el centro del plato coloque el membrillo en almíbar, encima disponga un savarin, decore con crema chantilly, granita de jerez y crocante de jamón crudo.