Receta de Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva
Ingredientes
- Lima1 Unidad
- Anana300 grs
- Ciboulettec/n
- Furikakec/n
- Perejilc/n
- Pickle de nabo5 grs
- Pulpo3 kilos
- Shari o arroz aderezado de sushi (Grillado)250 grs
- Wasabic/n
- Salsa
- Aceitunas negras10 Unidades
- Lactonesa50 cc
- Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Ananá
- Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
- Reservar.
- Salsa
- Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
- Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
- Reservar.
- Pulpo
- Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío
- Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
- Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente
- Armado
- Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
- Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
- Servir sobre un plato, colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
- Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.