Receta de Sashimi de Lenguado Wok & Roll
Ingredientes
- Jugo de Limón20 cc
- Salsa de soja40 cc
- Cebolla de verdeo picada10 grs
- Chiles de árbolc/n
- Nabo1 Unidad
- Huevas de salmónc/n
- Jengibre ralladoc/n
- Filet de lenguado4 Unidades
- Perejil Crespoc/n
- Pickle de nabo50 grs
- Rabanito1 Unidad
- Sakec/n
- Pepino Japonés1/2 Unidad
- Wasabic/n
- Limón verde1/2 Unidad
- Zanahoriac/n
Preparación de la Receta
- Limpiar el lenguado retirando la cabeza, la cola y luego filetear los cuatro filetes, y retirar la piel.
- Tomar ½ nabo e incrustarles 3 chile de árbol a lo largo, rallarlo con rallador de jengibre y reservar.
- Cortar juliana de rabanito y reservar en agua fría.
- Cortar láminas de pickle de nabo y reservar.
- Cortar láminas de pepino japonés y reservar.
- Tomar un filete, de lenguado y colocar del lado de la piel hacia abajo la cabeza hacia arriba, y cortamos en finas láminas de 5-6 cm de largo, en un ángulo de 45º, por 2-3 cm de ancho.
- Colocar en el plato en forma de abanico.
- Cortar láminas de lima y reservar.
- Con la misma técnica cortar láminas de otro filete de lenguado y alinear una lámina de lenguado y una de lima hasta completar 7 cortes, enrollar formando una flor.
- Colocar en el plato.
- Terminar de decorar con nabo rallado, zanahoria rallada (todo muy fino), rabanito en juliana reservada.
- Por último añadir perejil crespo, pickle de jengibre, pickle de nabo, wasabi y huevas de salmón remojadas en sake sobre la flor de lenguado y lima.
- Mezclar en un bol pequeño nabo picante rallado, cebolla de verdeo , jugo de limón, salsa de soja y servir en un bol aparte.