Receta de Sashimi de lengua de res
Ingredientes
- Fondo de Pollo1 L
- Cebolla1 Unidad
- Lengua de vaca1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Apio1 Tallo
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Eneldo1 cdita.
- Manteca pomada1 cda.
- Guarnición
- PimientaA gusto
- Miel1 cdita.
- Salsa de soja1 cda.
- Espinaca1 Paquete
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Echalotte picado1 cdita.
- Salsa
- Hojas de Albahaca12 Unidades
- Jugo de Limón2 cdas.
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo picado2 cdita.
- Salsa de soja1 cda.
- Chile serrano1/2 Unidad
- Orégano1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
- Echalotte1 Unidad
- Aceto balsámico1 cda.
- Fondo de Pollo250 cc
- Aceite de oliva extra virgen2 cda.
- Echalotte picado1 cdita.
- Azucar1 cdita.
- Aguacates1 Unidades
- Eneldo1 cdita.
- Manteca pomada1 cda.
Preparación de la Receta
- Pele la cebolla y corte groseramente junto con el apio.
- En una olla con fondo de pollo, cebolla y el apio cocine la lengua de res, sazone con sal y pimienta y una vez tierna retire.
- Quite la piel de la lengua en caliente.
- Pele y corte el diente de ajo en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tomates enteros de todos sus lados junto con el ajo y la manteca, sazone con sal, pimienta y eneldo
- Una vez dorado levemente termine la cocción en horno durante 30 minutos aproximadamente
- Luego retire.
- Salsa
- Coloque en un mortero el echalotte junto con una cucharadita de ajo, el cilantro, 6 hojas de albahaca, el chile serrano picado, el eneldo, sal, pimienta, mostaza de dijón, salsa de soja, aceto balsámico, una cucharada de jugo de limón, orégano y aceite de oliva, machaque bien
- Justo en el momento de utilizarla agregue 1cdita de azúcar y mezcle.
- Pele y corte en láminas el diente de echalotte.
- Armado
- Una vez fría la lengua corte en finas láminas.
- Disponga sobre una fuente la mitad de láminas de lengua y envuelva con papel film, luego con mucho cuidado y con un martillo de golpecitos suaves a la lengua
- Reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen, manteca, la cucharadita restante de ajo picado y las láminas de echalotte saltee la lengua restante, luego agregue las hojas de albahaca, el jugo de limón, sal, pimienta y fondo de pollo, mezcle con una cuchara de madera.
- - Para la guarnición
- Coloque en un bowl las hojas de espinaca junto con el echalotte picado, la miel, la salsa de soja, el jugo de naranja y la pimienta, mezcle.
- Presentación
- Acompañe a la lengua fría con los tomates rostizados calientes y bañe la lengua con la salsa.
- En otro plato sirva la lengua salteada y acompañe con la guarnición.
- Decore con bolitas de aguacate.