Receta de Sashimi de besugo
Ingredientes
- Sake1 cda.
- Huevas de salmón rosado20 g
- WasabiCantidad deseada
- Zanahoria rallada1 Unidad
- Omelette de huevo1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Besugo1 Unidad
- Hojas de PerejilCantidad necesaria
- Ciboulette picadoA gusto
- Pickle de Jengibre30 g
- Alga wakamegrs.
- Brotes de arvejasA gusto
- Pickle de nabog
- Limas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Realice sobre la piel de los filetes de besugo incisiones a lo largo.
- Coloque dentro de una olla o fuente una rejilla encima de esta acomode los filetes, luego cúbralos con un repasador y vierta encima agua bien caliente tres veces, retire en el momento y sumerja en agua fría unos minutos, escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Corte los filetes en bocados. Sobre el mismo espinazo de besugo con la cola y la cabeza a modo de decoración coloque los bocados de filete.
- Tome un cachete de pepino con piel y corte en láminas.
- Sobre el besugo forme un abanico con las láminas de pepino.
- Macere las huevas de salmón rosado con el sake.
- Corte las limas al medio y retire el interior reservando la cáscara.
- Rellene las cáscaras de lima con las huevas de salmón.
- Corte el omelette en tiras.
- Corte el pickle de nabo al medio y luego al bies en finas medias lunas.
- Hidrate las algas wakame.
- Presentación
- Decore con un bouquet de zanahoria, de brotes de arvejas, las limas rellenas con huevas de salmón, las tiras de omelette, los pickles de nabo y jengibre, las hojas de perejil, el ciboulette picado, el alga wakame y wasabi.