Receta de Sashimi de Besugo por Iwao
Ingredientes
- Pepino Japonés2 Unidades
- Besugo800 grs
- Brotes de rabanito20 grs
- Caviar de salmón5 grs
- Jengibre en pickle20 grs
- Lima3 Unidades
- Nabo300 grs
- Perejilc/n
- Zanahoria1 Unidad
- Takuan (Pickle de nabo Japonés)10 grs
- Wasabic/n
Preparación de la Receta
- Tomar 2 besugos y cortar 2 filetes de cada uno, reservar por un lado los filetes con piel y por otro lado el espinazo con la cola.
- Realizar unos cortes, superficiales, sobre la piel y rociar con agua caliente y cortar la cocción con agua helada, quedando la piel cocida y la carne cruda.
- Realizar cortes transversales de 4- 5 mm y presentar sobre el mismo espinazo con la cola y la cabeza a modo de decoración.
- Acompañar con wasabi, caviar de salmón dentro de la lima, brotes de rabanito, pickle de jengibre, nabo y zanahoria rallados y láminas de pepino.
- Servir con salsa de soja.