Receta de Sartú di riso con fruti di mare

Ingredientes

Pique el perejil.
En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine el arroz durante 15 minutos.
Cuele el arroz y mezcle con la manteca, el perejil picado, los huevos y el queso rallado.
Deje enfriar antes de utilizar.

Albóndigas
Corte la merluza en trozos.
Remoje el pan en agua y luego exprima el líquido.
Pique finamente las hierbas.
Procese la merluza, con el pan, las hierbas, el pan rallado, los huevos, sal y pimienta
Tome porciones de esta preparación y forme pequeñas esferas.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.

Salsa
Pele los camarones, elimine la cabeza, las patas, las colas y vena del lomo.
Pique finamente las hierbas.
En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y el peperoncino.
Incorpore el puré de tomates y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
Agregue los camarones, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos.
Añada los mejillones pelados, las hierbas y termine la cocción.

Armado
Enmanteque un molde grande de timbal enlozado y espolvoree las paredes con pan rallado.
Bata los huevos, moje todo el interior del molde y espolvoree nuevamente con pan rallado.
Elimine el exceso de pan rallado.
Forme una capa de arroz en el fondo y paredes del molde presionado bien.
En el interior intercale las albóndigas con la salsa y los lupines hasta completar el molde.
Termine con una capa de arroz, espolvoree con pan rallado y manteca.
Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.