Receta de Sandwichito de mango

Name: Sandwichito de mango
Yield: 1
Ingredients: Grenetina 1 cda.; Agua 35 Ml.; Lata de leche condensada 1/2; Mango en brunoise 100 grs; Pulpa de mango 250 g; Crema Batida 75 g; Harina 150 g; Praliné 50 g; Azúcar glass 50 g; Sal 1 Pizca; Mantequilla 115 grs.; Clara 1 Unidad; Hojitas de menta A gusto; Zarzamoras 6 Unidad; Crema Batida 150 g

Paulina Abascal

Ingredientes

Para el mousse de mango
Grenetina1 cda.
Agua35 Ml.
Lata de leche condensada1/2
Mango en brunoise100 grs
Pulpa de mango250 g
Crema Batida75 g
Para el sablée viénois
Harina150 g
Praliné50 g
Azúcar glass50 g
Sal1 Pizca
Mantequilla115 grs.
Clara1 Unidad
Para la decoración
Hojitas de mentaA gusto
Zarzamoras6 Unidad
Crema Batida150 g

Preparación de la Receta

Para el sabl&eacute
E vienois
Cremamos la mantequilla con azúcar glass.
Agregamos el praliné y las claras.
Por último, agregamos harina y sal y amasamos hasta tener una mezcla homogénea.
Extendemos y cortamos los círculos.
Colocamos en una charola con tapete siliconado de textura.
Llevamos al horno a 180ºC durante 15 minutos.

Para la mousse de mango
Mezclamos la pulpa mango con la leche condensada.
Luego, agregamos la grenetina hidratada y fundida.
De forma envolvente agregamos la crema semi montada y el mango en brunoise.
Volcamos la preparación en los aros con papel film y congelamos.

Para el montaje
Raspamos un poco la galleta para que quede plana.
Colocamos el disco de mousse de mango entre dos galletas pegándolas con crema batida.
Terminamos con una zarzamora en la parte superior, junto con una pequeña hoja de menta.
Servimos

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