Receta de Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa
Ingredientes
- Crema de maracuyá
- Jugo de Limón15 cc
- Azucar110 grs.
- Huevos3 Unidades
- Grenetina2 Hojas
- Manteca200 grs.
- Pulpa de Maracuyá100 grs.
- Financier
- Claras de huevo620 grs.
- Chocolate blanco310 grs.
- Harina190 grs.
- Polvo de Almendras220 grs.
- Azucar impalpable620 grs.
- Manteca310 grs.
- Polvo para hornear7 grs.
- Colorante rosaUnas gotas
- Ganache
- Crema para batir165 grs.
- Puré de Frambuesas50 grs.
- Gianduja410 grs.
Preparación de la Receta
- Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa
- Financier
- Procesar las claras de huevo, el azúcar impalpables, el polvo de almendra, y el chocolate blanco.
- Colocar en una olla la manteca hasta que obtenga un color dorado avellanado.
- Mezclar el polvo para hornear con la harina y agregar a la mezcla con la manteca avellana.
- Dividir la masa en 2 partes iguales ; a una parte agregarle colorante rosa.
- Extenderlas en 2 placas con papel siliconado formando capas delgadas.
- Hornear a 180° C, por unos 10 a 12 minutos.
- Crema de maracuyá
- Revolver los huevos con el azúcar, el jugo de limón y la pulpa de maracuyá.
- Cocer hasta espesar y sacar del fuego.
- Hidratar las hojas de grenetina.
- Colocar dentro de la crema de maracuyá la grenetina ya hidratada con la manteca y revolver.
- Ganache
- Mezclar la crema para batir con los 410gr
- De gianduja y el puré de frambuesas.
- Montaje
- Desmoldar los bizcochos y cortar 2 cuadros rosas y uno natural, con un marco cuadrado.
- Dentro del marco poner un cuadro rosa, agregar una capa de crema de maracuyá, una de biscocho natural, una del ganache y por último una capa de bizcocho rosa.
- Congelar y cortar en forma de sandwich triangular.
- Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con trufas de chocolate.