Receta de Sandwich del pescador
Ingredientes
- Masa
- Azafrán en hebras1 cdita.
- Agua600 cc
- Sal25 g
- Levadura20 grs.
- Masa madre500 g
- Licor de Anís1 cda.
- Hinojos2 Unidades
- Harina1 k
- Harina de Centeno80 g
- Relleno
- Mero200 g
- EneldoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates secos hidratados60 g
- Cáscaras de limón confitado100 g
- Hojas de Rúcula2 Paquete
Preparación de la Receta
- Masa
- Corte el hinojo en fina juliana.
- Lleve al horno una cacerola con aceite y azafrán, una vez caliente incorpore el hinojo, sal y pimineta y cocine hasta que este tierno. Unos minutos antes de retirar el hinojo incorpore el licor de anís.
- Coloque en un bowl las harinas, masa madre, levadura, sal, agua tibia de a poco y comience a unir los ingredientes, una vez unidos amase sobre la mesada durante 25 minutos, transcurrido este tiempo incorpore el hinojo frió y amase nuevamente hasta unirlo a la masa por completo.
- Reserve la masa en un bowl cubierta con un paño y a temperatura ambiente durante 1 ½ hora.
- Relleno
- Corte los tomates secos previamente hidratados en juliana.
- Corte las cáscaras de limón confitadas en juliana.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones de aproximadamente 100 gramos cada una y arme los panes en forma de baguetines, deje reposar nuevamente durante 20 minutos, luego cocínelos en horno precalentado a 200°C.
- Corte los baguetines una vez fríos al medio, acomode un filete de mero, sazone con sal y pimineta, aceite de oliva, los tomates secos y las cáscaras de limón confitado, cubra con la mitad de pan y envuelva el sándwich en papel aluminio, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Coloque las hojas de rucula en un bowl junto con el eneldo y condimente con una vinagreta.
- Presentación
- Presente los sándwiches del pescador en una fuente y acompañe con la ensalada de rucula y eneldo.