Receta de Sándwich de sésamo con centolla y croute

Ingredientes

Masa
Coloque en un bowl la harina junto con la harina de centeno, sal, levadura, masa fermentada y agua tibia a medida que necesite, comience a unir los ingredientes y luego amase sobre la mesada durante 15 minutos, incorpore las semillas y de a poco el aceite de sésamo mientras amasa hasta conseguir una masa lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora.

Centolla y croute
Corte el apio en fina juliana.
Corte en fina juliana la manzana con piel.
Filetee las almendras y tuéstelas en el horno.
Corte el radiccio en fina juliana.
Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada, el apio, manzana, almendras, radiccio, las hojas de rucula y parte de la carne de centolla desmenuzada.
Prepare una vinagreta, coloque en un recipiente el vinagre de miel, sal, pimienta blanca y negra y aceite de oliva, mezcle y reserve.
En otro recipiente prepare una mayonesa con la yema y mostaza de dijón, condimente con sal, pimineta y jugo de limón, mezcle y agregue abundante aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

Armado
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala dos partes iguales, tome una de las partes, divídala en porciones y forme baguetines, déjelos reposar nuevamente durante 1 hora.
Cocine los baguetines en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
Con un palo de amasar estire el resto de masa logrando un espesor bien fino, luego acomode la masa sobre una placa, espolvoree con semillas de sésamo y déjela reposar durante 15 minutos. Cocine el croute en horno precalentado a 160°C hasta que se seque. Una vez frió rompa el croute con las manos en trozos irregulares.
Abra los baguetines al medio, úntelos con la mayonesa, agrégueles un poco de ensalada y por ultimo la centolla.

Presentación
Sirva en un plato una porción de la ensalada con centolla y condimente con la vinagreta. Decore con el croute.
Sirva los sándwiches de centolla en una fuente.