Receta de Sampler de abrebocas
Ingredientes
- Ensalada de Zanahoria, Naranja y cilantro
- Jugo de Limón2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Gajos de naranja4 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Agua de azahar1 cdas.
- Cilantro8 Hojas
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Piel de naranja1/2 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cda.
- Galleta de parmesano
- Queso Parmesano Rallado25 g
- Pesto de tomate
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Albahaca2 Hojas
- Tomates secos15 grs.
- Ajo1 Diente
- Azucar1 cdita.
- Pimiento asado
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón rojo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Puré de queso de cabra
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette10 g
- Queso de Cabra125 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Tapenade de oliva
- Anchoas en aceite3 Filetes
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Tomillo1 cda.
- Alcaparras12 g
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Aceitunas negras descarozadas150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Rodajas de pan tostado2 Unidades
Preparación de la Receta
- Ensalada de zanahoria, naranja y cilantro
- Pele y corte la zanahoria con una mandolina en tiras finas.
- Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
- Corte la piel en tiras finas.
- En un bowl prepare una vinagreta con jugo de naranja, jugo de limón, azúcar, la piel de naranja, el agua de azahar, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y agregue la zanahoria, los gajos de naranja y las hojas de cilantro a marinar.
- Puré de queso de cabra
- Pique el ciboulette.
- En un bowl mezcle el queso de cabra, el ciboulette, sal y pimienta. Reserve.
- Tapenade de oliva
- Pele el ajo.
- Desoje el tomillo.
- En un procesador coloque las aceitunas, las alcaparras, el ajo, las anchoas, la mostaza, el jugo de limón, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
- Galleta de parmesano
- Sobre una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal, coloque en la base el queso parmesano rallado.
- Lleve a horno precalentado a 200° hasta dorar.
- Pimiento asado
- Frote con aceite de oliva el pimiento rojo y colóquelo sobre la hornalla para quemar la piel.
- Pele el pimiento con la ayuda del agua, corte al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.
- Pesto de tomate
- Hidrate los tomates en agua caliente por unos 20 minutos.
- Pele el ajo.
- En un procesador coloque los tomates hidratados, ajo, albahaca, azúcar, sal y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
- Rectifique la sazón y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva la ensalada de zanahoria, naranja y cilantro, a un lado la rodaja de pan con el tapenade de oliva y el puré de queso de cabra y sobre la galleta de parmesano el pimiento rojo con el pesto de tomate por encima.