Receta de Salteado de pollo con hongos frescos y de cultivo

Ingredientes

Blanquee las arvejas en abundante agua hirviendo.
Reserve.
Corte el tallo de las gírgolas.
Elimine la piel de los filattelli.
Corte los hongos en rodajas gruesas.
Corte las morillas en rodajas.
En una sartén con muy poca manteca saltee las gírgolas.
Condimente con sal y pimienta.
Reserve.
En la misma sartén agregue un poco más de manteca y los filatelli.
Saltee, salpimiente y reserve.
Proceda del mismo modo con los champignones de Paris.
Deglase el fondo con el vino.
Reserve.
En una sartén aparte con manteca saltee las morillas.
Reserve.
Separe la pata del muslo, elimine la piel y raspe el hueso.
Corte en trozos regulares.
Disponga en un bowl y rocíe con la salsa de soja.
En una sartén con manteca saltee la carne de pollo a fuego fuerte.
Reserve.
Condimente con sal.
Pele, corte la cebolla en cuartos y deshoje.
En una sartén con un poco de manteca saltee la cebolla.
Salpimente.
Caliente las arvejas en una sartén con el caldo y una cucharadita de manteca.
Cuele.
En un bowl mezcle el pollo, los hongos reservados, el fondo de cocción de los hongos y las arvejas coladas.

Guarnición
En una cacerola lleve el agua con la manteca y la sal a ebullición.
Vierta la polenta en forma de lluvia y recocine durante 5 minutos revolviendo constantemente.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de polenta, alrededor el salteado de hongos y pollo.
Decore con hojas de laurel.