Receta de Salteado de hongos con gazpacho de acedera y tatín de échalotes
Ingredientes
- Gazpacho de acedera
- SalA gusto
- Pan Lactal4 Rodajas
- Vinagre Blanco30 cc
- Echalotte1 Unidad
- Mandarinas4 Unidades
- HieloA gusto
- Hojas de acedera200 g
- Hongos salteados
- Fondo de cordero100 cc
- SalA gusto
- Funghi porcini30 g
- Miel1 cda.
- Aceite de trufas1 cdita.
- Manteca1 cda.
- Morillas50 g
- Girgolas100 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Shiitake100 g
- Pimienta NegraA gusto
- CognacCantidad necesaria
- Tatín de échalotes
- SalA gusto
- Masa de hojaldre200 g
- Miel25 cda.
- Manteca50 g
- Echalotte500 g
- Bayas de enebro1 cda.
Preparación de la Receta
- Tatín de échalotes
- Estire el hojaldre hasta obtener un disco del mismo diámetro de la sartén a utilizar y de 4 mm de espesor.
- Pele las échalotes y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Corte las échalotes por la mitad o en cuartos si son muy grandes.
- En una sartén caliente derrita la manteca con las bayas de enebro y la miel.
- Acomode prolijamente las échalotes con la parte externa hacia abajo sobre la base de la sartén con la manteca derretida.
- Pinche la masa de hojaldre y cubra las échalotes.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos aproximadamente.
- Desmolde sobre un plato de forma invertida.
- Hongos salteados
- Hidrate los porcini en el Cognac y cuele.
- Corte las morillas en rodajas.
- Corte las gírgolas y los shiitake en juliana.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los porcini.
- Incorpore el resto de los hongos, sal, pimienta, la miel y continúe la cocción durante 3 minutos.
- Agregue el fondo de cordero y deje reducir a fuego bajo.
- Aromatice con el aceite de trufas.
- Gazpacho de acedera
- Pique groseramente la échalote.
- Exprima las mandarinas.
- Elimine la corteza del pan y corte en cubos.
- Procese la acedera con la échalote, el jugo de mandarina, la miga de pan, el hielo, el vinagre y la sal.
- Sirva en recipientes individuales.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva la tarta, al lado los hongos salteados.
- Acompañe con el gazpacho frío.
- Para la cocción de la tarta puede hacerlo en una sartén grande o bien en sartenes individuales y presentarlas directamente en ellas.
- Para la preparación del gazpacho si no consigue acedera puede reemplazarla por rúcula u hojas de apio
- Y si no desea utilizar mandarinas puede optar por naranja o pomelo.