Receta de Salsa gastrique
Ingredientes
- Fecula De MaizCantidad necesaria
- Azucar80 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo De Lima40 cc
- Cabezas de langostinos6 Unidades
- Vinagre80 cc
- Jugo de Naranja300 cc
Preparación de la Receta
- Hacer un caramelo rubio y desglazar con vinagre.
- Reservar.
- Saltear cabezas de langostinos sin machacarlas, desglasar con el jugo de limón sutil y jugo de naranjas y dejar reducir, dispersar la fécula en agua y ligar con esto la salsa, incorporar el azúcar desglazada.
- Condimentar y reservar.
- Se puede reemplazar el limón sutil con limón común, y el jugo de naranja con jugo de pomelo rosado.