Receta de Salsa de vino tinto
Ingredientes
- Manteca30 g
- Manteca30 g
- Fondo oscuro de res500 cc
- Harina30 grs.
- Pimienta Negra5 g
- Vino Tinto400 cc
- Echalotes2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla pequeña saltear echalotes en matignon hasta que los mismos se doren, incorporar pimienta mignonet y cocinar un minuto mas, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
- Reservar
- Por otro lado en una olla fundir manteca, agregar harina y cocinar con batidor durante 8 minutos a fuego bajo hasta obtener un roux oscuro.
- Dejar enfriar.
- Calentar el fondo oscuro, una vez que hierve volcar sobre el roux frio fuera del fuego, mezclar bien hasta disolver el roux, llevar nuevamente al fuego y cocinar mezclando con batidor hasta que hierva, en ese momento dejar el batidor y seguir cocinando con una cuchara plástica durante dos minutos.
- Agregar esta preparación a la reducción de vino tinto, cocinar 5 minutos, agregar un cubo de manteca y filtrar.
- Emplatado
- En un plato colocar un tournedós de lomo guarnecido con puré de zanahorias, vegetales y berro, salsear con la salsa de vino tinto.