Ingredientes
- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
- Yemas4 Unidades
- Manteca clarificada250 grs.
- Vinagre de estragón100 cc
- PimientaA gusto
- Echalote1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una olla pequeña fundir manteca, en la misma saltear los echadotes biselados, pimienta mignonette, incorporar el vinagre de estragón y el vino blanco.
- Dejar reducir bien y filtrar.
- En una olla de fondo grueso colocar las yemas, la reducción y batir fuera del fuego hasta espumar, llevar al fuego y seguir batiendo vigorosamente hasta obtener un sabayón, en ese momento incorporar la manteca clarificada.