Receta de Salsa bearnesa

Ingredientes

  • SalA gusto
  • Vino Blanco100 cc
  • Yemas4 Unidades
  • Manteca clarificada250 grs.
  • Vinagre de estragón100 cc
  • PimientaA gusto
  • Echalote1 Unidad

Preparación de la Receta

  • En una olla pequeña fundir manteca, en la misma saltear los echadotes biselados, pimienta mignonette, incorporar el vinagre de estragón y el vino blanco.
  • Dejar reducir bien y filtrar.
  • En una olla de fondo grueso colocar las yemas, la reducción y batir fuera del fuego hasta espumar, llevar al fuego y seguir batiendo vigorosamente hasta obtener un sabayón, en ese momento incorporar la manteca clarificada.