Receta de Salsa americana
Ingredientes
- Cognac30 cc
- Roux rubio100 g
- Tomate cubeteado30 g
- Fumet de pescado1 L
- Vino Blanco50 cc
- Zanahoria50 g
- Extracto de tomates10 g
- Ajo1 Diente
- Cabezas de langostinos12 Unidades
- Echalotes30 g
- EstragónA gusto
- Cebolla50 g
Preparación de la Receta
- En una olla pequeña saltear una matignon de cebolla, zanahoria y echalotes, incorporar extracto de tomates, luego tomate cueteado, agregar las cabezas de los langostinos y saltearlas sin romperlas, desglasar con cognac y vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar fumet de pescado, un bouquet garni, ajo ecrasee y estragón.
- Cocinar 30 minutos, pasar por un colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos.
- Ligar con un roux rubio de la misma manera que se coló la veloute, terminar con estragón picado.
- Emplatado abadejo con salsa americana
- En un plato con vegetales salteados colocar un poco de salsa americana, luego el abadejo salteado y luego colocar mas salsa americana.
- Decorar con brotes, flores, etc.