Receta de Salmone al vapore con zabione di nocciole (Salmón rosado al vapor con sabayón de avellanas)
Ingredientes
- Canela1 Ramita
- Hojas de parraCantidad necesaria
- SalA gusto
- Clavo De Olor1 cdita.
- Pimienta rosa1 cdita.
- Laurel2 Hojas
- Romero1 Rama
- Salmón rosado1 Penca
- Esencia De Vainilla1 cdita.
- Mostaza en grano2 cdas.
- Arroz Pilaf
- Manteca50 g
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta rosa1 cdita.
- CaldoCantidad necesaria
- Clavo De Olor2 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Arroz grano fino y largo200 g
- Sabayón de avellanas
- SalA gusto
- Avellanas100 g
- Vino Blanco50 cc
- Manteca pomada2 cdas.
- Yemas3 Unidades
Preparación de la Receta
- Pique la pimienta rosa, los granos de mostaza y el romero.
- Corte el salmón en tiras y reboce con las especias picadas.
- Enrolle el salmón en hojas de parra.
- Coloque a hervir agua junto con la rama de canela, los clavos de olor, las hojas de laurel y la escencia de vainilla.
- Cubra el agua con una vaporera, coloque dentro el salmón y cocine al vapor durante 15 minutos.
- Arroz pilaf
- Pele la cebolla, corte a la mitad y pinche con los clavos de olor.
- En una olla caliente manteca y coloque la media cebolla.
- Añada el arroz y tueste.
- Cubra con el caldo (el doble de la cantidad del arroz), tape y lleve a horno a 180 grados durante 10 a 15 minutos y hasta que se evapore el caldo.
- Retire y deje enfriar.
- En una sartén con manteca, tomillo y pimienta rosa saltée el arroz. Añada sal.
- Sabayón de avellanas
- Mezcle la manteca blanda con las avellanas y lleve a la heladera.
- Bata las yemas junto con el vino blanco y la sal.
- Siga batiendo a baño maría hasta que monte la crema.
- Añada la mezcla de manteca y avellanas e incorpore mezclando.
- Presentación
- Sirva el arroz dando forma con un aro redondo, a un lado el salmón y cubra con el sabayón.