Receta de Salmón unilateral

Ingredientes

Condimente cada filete de salmón con sal.
En una sartén con aceite de oliva cocine el salmón colocándolo sobre la piel.
Cuando esté sobre cocido en la base y crudo arriba. Retire el salmón quite la piel y coloque del lado crudo en la sartén por 30 segundos. Retire y reserve.
Corte la piel en juliana.

Salsa de champiñones
Corte los champiñones en juliana.
Hidrate en agua tibia los hongos secos y corte en juliana.
Corte el apio en cubos pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Corte el tomate pelado, a la mitad, retire las semillas y corte en cubos.
En una olla con manteca y aceite de oliva, saltee las verduras a fuego alto, agregue los champiñones y los hongos secos, con el agua de remojo, la nuez moscada, el ajo picado, el clavo de olor, el laurel, el azúcar y el tomate.
Dore por 10 minutos y agregue el caldo de pollo. Deje reducir.
En una licuadora coloque la preparación y licúe hasta lograr una salsa homogénea.
Tamice y coloque nuevamente en la olla.
Desglace con jerez, oporto y vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y añada la sal. Reserve caliente.

Hongos salteados
Corte los hongos en juliana.
Pique el ciboulette y el perejil.
Corte las espinacas en juliana.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee los hongos.
Agregue la pasta de ajo, el ciboullete, la espinaca, dos cucharadas de manteca, el perejil, sal y pimienta. Reserve.

Aceite perlado
En un bowl mezcle el aceite de oliva con la tinta de calamar y la sal. Reserve.

Presentación
En un plato hondo coloque la salsa de champiñones, encima el salmón, espolvoreado con una cucharadita de curry, cubra con los hongos salteados, decore con la piel de salmón y rocíe con el aceite perlado.