Receta de Salmón sobre peperonatta con espuma de naranja
Ingredientes
- Salmón250 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
- Espárragos salteados
- Sal y PimientaA gusto
- Puntas de espárragos250 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Espuma de naranja
- Yemas2 Unidades
- Jugo de Naranja200 cc
- Peperonatta
- Manteca20 g
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Aceite de ajo20 cc
- Morillas50 g
- Echalottes3 Unidades
- Ají Verde1 Unidad
- Varios
- Aceite de remolacha
- MerquenA gusto
Preparación de la Receta
- Quite las espinas del filete de salmón, con una pinza y retire las escamas.
- Corte el filete en diagonales. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque el filete con la piel hacia abajo. Selle de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno el filete de salmón y cocine durante siete minutos.
- Retire y reserve.
- Peperonatta
- Pele y pique el echalote.
- Corte quite las semillas del ají y corte en cubos pequeños.
- Corte el pimiento rojo, verde y amarillo quite las semillas, la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Remoje las morillas en agua, escurra y corte en Láminas finas.
- En una sartén con aceite de ajo, rehogue el echalote, el ají, los pimientos condimente con sal y pimienta y añada la manteca.
- Agregue las morillas y deje cocinar.
- Espárragos salteados
- En una olla con agua hirviendo cocine las puntas de espárragos al dente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las puntas de espárrago.
- Condimente con sal y pimienta.
- Espuma de naranja
- Coloque las yemas en un baño maría y bata con batidor de alambre, cuando la yema cambie el color, agregue el jugo de naranja, siga batiendo hasta formar una espuma.
- Retire y reserve en lugar tibio.
- Presentación
- En un plato coloque las verduras, encima los espárragos y el filete de salmón.
- Agregue en los extremos la espuma de naranja, rocíe con aceite de remolacha.
- Termine con merquén