Receta de Salmón rosado con vegetales asados y pesto de rucula
Ingredientes
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón rosado1 1/2 k
- Pesto
- Jugo de Limón2 cdas.
- Piñones tostados3 cda.
- Nueces tostadas2 cdas.
- Alcaparras2 cdas.
- Ciruelas secas descarozadas50 g
- Aceite De Oliva1 Taza
- Duraznos secos50 g
- Ralladura de naranja1 cda.
- Semillas De Coriandro1 cda.
- Rúcula1 Paquete
- Menta fresca2 cda.
- Varios
- Limones3 Unidades
- Vegetales asados
- Papas3 Unidades
- Puerros3 Tallos
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Calabaza1/2 Unidad
- Cebolla Colorada2 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Cebolla de verdeo2 Tallos
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en porciones y realice sobre la piel incisiones superficiales. Sazone con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez que la piel se dore y este crocante de vuelta y termine la cocción en horno precalentado durante 7 minutos aproximadamente.
- Vegetales asados
- Retire las semillas y nervaduras de los morrones, luego corte en trozos al bies.
- Pele y corte las cebollas en cuartos.
- Machaque los dientes de ajo y luego retire la piel.
- Corte los puerros y la cebolla de verdeo al bies.
- Corte la calabaza en tiras y luego en dados no muy anchos.
- Pele las papas y córtelas del mismo modo que la calabaza.
- Coloque todas las verduras en un bowl y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y dispóngalas en una placa con papel manteca, lleve al horno y cocine a 220ºC hasta que estén tiernas y doradas.
- Pesto
- Coloque en un bowl las hojas de rucula junto con las hojas de menta y aceite de oliva, luego triture con un mixer, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.
- Coloque en un mortero los piñones junto con las semillas de coriandro tostadas, luego muela y agregue la ralladura de naranja, mezcle bien e incorpórelo a la preparación de rucula anteriormente realizada.
- Pique los duraznos, las ciruelas secas, las nueces y las alcaparras. Incorpórelos también a la preparación anterior, mezcle bien.
- Armado
- Retire el salmón del horno y deje reposar unos minutos, luego corte cada porción en dos.
- Corte los limones en gajos.
- Sirva en un plato un colchón de vegetales asados y encima acomode una porción de salmón.
- Presentación
- Salsee con el pesto y decore con gajos de limón.