Receta de Salmón rosado con sopa de maíz, almejas, cilantro y chile chipotle

Ingredientes

Corte el lomo de salmón en porciones.
En una placa con papel manteca acomode las porciones de salmón, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine en horno máximo durante 12 a 14 minutos aproximadamente.

Sopa de maíz
Corte la panceta en cubos.
Pele y corte la cebolla colorada y las zanahorias en cubos.
Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
Pele las papas y córtelas en cubos.
Procese el chile chipotle hasta obtener una pasta.
Pique las almendras junto con los pistachos.
Corte las hojas de cilantro en juliana.
En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore la panceta a fuego mínimo, una vez dorada incorpore los granos de choclo fresco, cocine unos minutos y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo, mezcle y continué con la cocción.
Una vez tiernas las verduras retire del fuego, incorpore la harina, mezcle enérgicamente para que no se formen grumos y lleve nuevamente al fuego, añada el caldo mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa el hervor incorpore las papas y sazone con sal y pimienta, cuando rompa nuevamente el hervor agregue las almejas, tape la cacerola y cocine a fuego moderado, una vez abiertas las almejas destape la cacerola, agregue la crema de leche y media cucharadita del chile procesado, mezcle bien y cocine durante 10 minutos mas.

Armado
Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de maíz y en el centro coloque una porción de salmón.

Presentación
Decore la sopa con las almejas y espolvoree con el cilantro picado, las almendras y los pistachos.